Involtini di platessa e verdure

Involtino di platessa

• ½ mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 4 filetti di platessa, grandi
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe macinato
• 1 mazzetto di aneto fresco, le foglioline
• 50 g di scalogno, a metà
• 200 g di filetti di salmone fresco
• 100 g di panna fresca liquida
• 1 albume
• 500 g di acqua

Verdure

• 250 g di carote a pezzi
• 100 g di sedano rapa a pezzi
• 200 g di bulbo di finocchio a pezzi
• 250 g di porri a pezzi
• 50 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe macinato
• 100 g di panna acida
• 1 limone, in 8 spicchi