Soba con cipollotti e anatra

Dashi

• 1000 g di acqua
• 10 g di alga Kombu sciacquata, a pezzi
• 20 g di fiocchi di bonito essiccati (vedere consigli)

Soba e anatra

• 90 g di salsa di soia
• 90 g di mirin
• 200 g di petto d'anatra senza pelle, a fette
• 120 g di cipollotti, a rondelle
• 180 g di noodles tipo soba, secchi
• 1 pizzico di peperoncino secco piccante