Crudo & cotto di salmone con zucchine marinate e zabaione salato (di Mirko Ronzoni)

Petti d'anatra Sottovuoto con cavolo rosso e purè di sedano rapa

Mazzancolle con mousse di avocado e stracchino

Cracker di riso con baccalà mantecato

Condimento all'arancia e curry

Crema di zucca e capesante alla pancetta

Bavarese di Roquefort con uva e noci

Crema di patate con polpo

Burro alla Maître d’Hotel

Petto d'anatra a bassa temperatura con salsa all'arancia

Scampetti con maionese alla senape

Crostini con cipolla caramellata, filetto di maiale e Camembert