Schneller Kürbiseintopf mit Chorizo und Koriander-Aioli

Koriander-Aioli

• 300 g Pflanzenöl
• 1 - 2 Knoblauchzehen
• 40 g Koriander, grobe Stiele entfernt
• 4 - 5 Prisen Salz
• 100 g Sojadrink, zimmerwarm

Kürbiseintopf

• 1 Zwiebel (50 g), halbiert
• 20 g Olivenöl
• 225 g Chorizo, Haut abgezogen, in kleinen Würfeln
• 1 geh. TL Paprika edelsüß
• 600 g Hokkaido-Kürbis, geschält, in Würfeln (2 cm)
• 1 Lorbeerblatt, frisch, eingeschnitten
• 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
• 750 g Wasser
• 1 TL Salz
• 1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgew. 240 g), gewaschen, abgetropft
• 1 Dose Cherry-Tomaten (400 g)