Saumon au pesto grillé sur planche avec orzotto aux champignons

• 1 citron

Pesto

• 200 g de parmesan en pièces
• 170 g d'huile d'olive vierge extra
• ½ c. à thé de sel selon le goût
• 60 g d’amandes, effilées blanchi
• 1 gousse d'ail
• 60 g feuilles de basilic frais

Orzotto aux champignons

• 15 g champignons déshydratés
• 3 brins de thym frais Feuilles et tiges tendres
• ½ c. à thé de poivre noir en grains
• ½ c. à thé de sel selon le goût
• 115 g d'oignons en pièces
• 30 g d'huile d'olive vierge extra
• 2 gousses d'ail
• 225 g de pâtes sèches, orzo
• 85 g de vin blanc
• 450 g d'eau
  o bien 450 g de bouillon de poulet
• 170 g de champignons bruns frais, en tranches
• 60 g de pignons de pin

Saumon au pesto

• 570 g filet de saumon frais

Tomates en cloque

• 4 branches de tomates cerises
• 2 c. à thé d'huile d'olive vierge extra
• ¼ c. à thé de sel
• 1 citron en tranches et grillés, pour servir (voir Conseil)