Gaskońska zupa garbure z tofu

Marynata tofu

• 180 - 200 g tofu, średnio twardego, pokrojonego w 1 cm kostkę
• 2 ząbki czosnku
• 30 g sosu sojowego
• 10 g oliwy z oliwek

Zupa garbure

• 150 g jarmużu, tylko liście, pokrojonego na kawałki
• 100 g cebuli, przekrojonej na pół
• 150 g marchewki, pokrojonej na kawałki
• 150 g rzepy, pokrojonej na kawałki
  o bien 150 g kalarepy, pokrojonej na kawałki
• 100 g pora, tylko białej części, pokrojonej w 5 mm plastry
• 20 g oliwy z oliwek
• 1000 g wody
• 200 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej, pokrojonej na 2 cm kawałki
  o bien 200 g zielonej fasolki szparagowej, mrożonej, krojonej
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
  o bien 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
• ¼ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 240 g białej fasoli, z puszki, odsączonej z zalewy (1 puszka)