Pizza z mortadellą, pistacjami i burratą

Pesto pistacjowe

• 50 - 60 g orzechów pistacjowych, łuskanych, solonych
• 20 g sera parmezan
  o bien 20 g sera grana padano
• 5 g liści bazylii, świeżych
• ½ ząbka czosnku (opcional)
• 40 g oliwy z oliwek

Ciasto

• 180 g wody, letniej
• 10 g drożdży świeżych, pokruszonych (patrz wariant)
• 300 g włoskiej mąki pszennej do pizzy, typu 00, plus dodatkowa ilość do oprószenia
• ½ łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli

Pieczenie

• 1 kulka sera mozzarella (125 g), odsączona na papierowych ręcznikach
• 6 - 7 plastrów włoskiej mortadelli (ok. 120 g)
• 1 kulka sera burrata (125 g), odsączona