Rolada z mięsa mielonego ze szpinakiem i ziemniakami; Tarta z kremem i owocami jagodowymi

Rolada z mięsa mielonego ze szpinakiem i ziemniakami

• 30 g liści szpinaku baby, świeżych
• 100 g sera mozzarella, twardego, pokrojonego w 2 mm plastry lub tartego
  o bien 100 g sera scamorza, twardego, pokrojonego w 2 mm plastry
• 80 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
  o bien 80 g sera grana padano, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 20 g chleba pełnoziarnistego, czerstwego, pokrojonego na kawałki
  o bien 20 g bułki tartej
• 1 gałązka mięty, świeżej, tylko liście
  o bien 1 gałązka natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 80 - 100 g warzyw, mieszanych, np. marchewki i cebuli, pokrojonych na kawałki
• 400 g mięsa mielonego, mieszanego, wieprzowo-wołowego, podzielonego na kawałki
• 2 jajka
• 1 łyżeczka soli, plus 1-2 szczypty do oprószenia
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 700 g wody
• 500 g ziemniaków, pokrojonych w ósemki

Kruche ciasto

• skórka z cytryny, ekologicznej, bez białych błonek (albedo), pokrojona na kawałki
• 80 g cukru
• 300 g mąki pszennej
• 150 g masła, zimnego, pokrojonego na kawałki
• 1 szczypta soli
• 1 jajko
• 1 żółtko

Krem

• 500 g pełnotłustego mleka, 3,2%
• 5 żółtek
• 80 - 100 g cukru
• 1 laska wanilii, tylko nasiona (patrz wskazówka)
• 40 g mąki pszennej
• 10 g skrobi ziemniaczanej
  o bien 10 g skrobi kukurydzianej
• zimna woda, do schłodzenia
• kostki lodu, do schłodzenia
• 300 g owoców jagodowych, świeżych