Japoński omlet z kapustą (okonomiyaki)

Sos

• 20 g miodu, płynnego
• 30 g sosu sojowego tamari
  o bien 30 g sosu sojowego, light
• 40 g sosu Worcestershire
• 60 g ketchupu

Omlet

• 2 cebule dymki, tylko biała część, przekrojone na pół
• 200 g wody
• 1 łyżeczka koncentratu dashi, w proszku
  o bien 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
• 4 jajka
• 160 g mąki pszennej
• ¼ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki cukru
• 400 g białej kapusty, cienko poszatkowanej (patrz wskazówka)
• 30 - 40 g imbiru marynowanego, odsączonego z zalewy, pokrojonego na 0,5 cm kawałki
• 4 łyżki oleju o neutralnym smaku, do smażenia
• 12 - 16 plastrów wędzonego boczku, surowego
• majonez japoński (kewpie), do podania (patrz wskazówka)
  o bien majonez, o łagodnym smaku
• płatki bonito, suszone, do dekoracji (patrz wskazówka) (opcional)
• szczypiorek, świeży posiekany, do dekoracji