Korma z pieczonymi warzywami, ryżem i marynowaną cebulą; Chlebki naan z oliwą czosnkową

Ciasto na chlebki naan i ryż

• 450 g mąki pszennej chlebowej, typu 650-750
• 200 g jogurtu sojowego (patrz wskazówka)
• 100 g napoju roślinnego, np. ryżowego, migdałowego, owsianego (patrz wskazówka)
• 55 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski
• 10 g drożdży świeżych, pokruszonych
  o bien 1 łyżeczka suchych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżeczki soli
• 1200 g wody
• 300 g ryżu basmati
• 2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego

Pieczone warzywa

• 400 g ziemniaków, pokrojonych na 4 cm kawałki
• 500 g dyni piżmowej, obranej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na 4 cm kawałki
• 150 g marchewki, pokrojonej na 4 cm kawałki
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Marynowana cebula i oliwa czosnkowa

• 200 g czerwonej cebuli, pokrojonej w piórka
• 100 g czerwonego octu winnego
• 1 łyżeczka soli, plus dodatkowo 1 szczypta
• ½ łyżeczki cukru
• ¼ łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
• ¼ łyżeczki nasion kopru włoskiego, suszonych
• 3 ząbki czosnku
• 60 g oliwy z oliwek

Korma

• 1 ½ łyżeczki maku
• 2 goździki
• 7 ziaren kardamonu, całego, wyłuskanych
• 250 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
• 3 ząbki czosnku
• 20 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
• 1 zielona papryczka chili, świeża, bez gniazd nasiennych, pokrojona na kawałki
• 30 g oliwy z oliwek
• ½ łyżeczki kurkumy, suszonej, mielonej
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej
• 1 liść laurowy, suszony
• 50 g orzechów nerkowca
• 50 g migdałów, blanszowanych
• 400 g mleczka kokosowego
• 1 łyżeczka soli
• mąka pszenna chlebowa, typu 650-750, do oprószenia