Francuski brunch

Dżem jeżynowy

• 500 g jeżyn, świeżych
  o bien 500 g jeżyn, mrożonych, uprzednio rozmrożonych
• 250 g cukru żelującego 2:1
• 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• ½ laski wanilii, tylko nasiona
• 100 g wina musującego, np. Crémant (opcional)

Ciasteczka Financiers

• 150 g masła, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
• 100 g migdałów, blanszowanych
• 50 g mąki pszennej
• 170 g cukru pudru
• ½ laski wanilii, tylko nasiona
• 150 g białek (z ok. 5 jajek)

Ziołowy omlet z kozim serem i figami oraz Croque Monsieur

• 600 g wody
• 150 g różyczek brokułu, podzielonych na kawałki
• 120 g sera gruyère, pokrojonego na 3 cm kawałki
  o bien 120 g sera żółtego, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 50 g masła
• 40 g mąki pszennej
• 300 g mleka
• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej
• 1 ½ łyżeczki soli
• ¾ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• 18 kromek białego chleba tostowego
• 9 plastrów szynki gotowanej
• 10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 10 g kolendry, świeżej, tylko liście
• 10 g szczypiorku, świeżego, posiekanego
• 150 g koziego sera, miękkiego, podzielonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do dekoracji
• 8 jajek
• 4 figi, świeże, pokrojone na kawałki, do dekoracji