Πατάτες με φρέσκα μυρωδικά και μανιτάρια κρασάτα

Πατάτες στον ατμό

• 5 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό, μόνο τα φύλλα
• 5 κλωνάρια φρέσκο άνηθο, μόνο τα φύλλα
• 50 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα στα 4
• 700 γρ. νερό
• 1 κ.σ. πάστα ζωμού λαχανικών
• 800 γρ. πατάτες, σε κομμάτια (2 εκ.)

Μανιτάρια κρασάτα

• 5 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φύλλα
• 60 γρ. κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 30 γρ. ελαιόλαδο
• 700 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα στα 4
• 50 γρ. λευκό κρασί, ξηρό
• 1 κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών
  o bien ½ κύβο ζωμού λαχανικών (δόση 0.5 lt.)
• ½ κ.γλ. αλάτι
• ¼ κ.γλ. πιπέρι

Ντρέσινγκ για τις πατάτες

• 70 γρ. ελαιόλαδο
• 35 γρ. χυμό λεμονιού
• 10 γρ. μουστάρδα
• 1 κ.γλ. αλάτι
• ¼ κ.γλ. πιπέρι