Λευκή πίτσα με αγγινάρες και λάδι τρούφας

Ζύμη

• 220 γρ. νερό
• 1 κ.γλ. ζάχαρη
• 2 κ.γλ. ξηρή μαγιά
  o bien 20 γρ. νωπή μαγιά
• 400 γρ. αλεύρι σκληρό, και λίγο ακόμη για το αλεύρωμα
• 20 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και λίγο ακόμη για το λάδωμα
• 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι

Επικάλυψη

• 100 γρ. τυρί μοτσαρέλα, στραγγισμένο, σε κομμάτια
• 100 γρ. τυρί Fontina, σε κομμάτια
• αλεύρι σκληρό, για το αλεύρωμα
• 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• θαλασσινό αλάτι, για γεύση
• μαύρο πιπέρι, τριμμένο, για γεύση
• 240 γρ. καρδιές αγκινάρας, από κονσέρβα (στραγγισμένο βάρος), κομμένες στα τέσσερα
• λάδι τρούφας, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας