Melci cu cartofi și brânză Taleggio

Melci cu cartofi

• 500 g apă
• 2 linguriță sare de mare
• 330 g cartofi făinoși, tăiați bucăți (3 cm)
• 60 g șalote, în jumătăți
• 15 g ciuperci morel, deshidratate, înmuiate în apă clocotită timp de 30 de minute, apoi stoarse
  o bien ciuperci shiitake deshidratate, înmuiate în apă clocotită timp de 30 de minute, apoi stoarse
• 20 g unt nesărat, tăiat cuburi
• 1 ou mijlociu (53-63 g)
• 1 lingură amidon de porumb
• 100 g brânză Taleggio, tăiată bucăți (2 cm)
• 275 g aluat pentru foitaj
• făină, pentru pudrat

Dip cu cepșoară

• 200 g smântână maturată, 30% grăsime
• 2 stropi sos Worcestershire
• 1 lingură zeamă de lămâie
• ½ legătură cepșoară, tăiată fin, plus pentru garnisire (opțional)
• ¼ linguriță sare de mare
• ¼ linguriță piper negru măcinat