Vrstvený chléb s bazalkovým pestem

Těsto

• 540 gramů vody
• 18 gramů čerstvého droždí
• 560 gramů hladké mouky
• ½ čajové lžičky cukru
• 30 gramů másla, na kousky
• 2 čajové lžičky soli
• 1 čajová lžička kyseliny citrónové
  o bien 30 gramů citrónové šťávy

Bazalkové pesto

• 80 gramů parmazánu, na kousky
• 25 gramů piniových oříšků
• 1 stroužek česneku
• 40 gramů čerstvé bazalky, pouze lístky
• 75 gramů extra panenského olivového oleje
• 1 čajová lžička soli

Kompletace

• 50 gramů oliv zelených nebo černých, na plátky, plus olivy na oči a tykadla
• 50 gramů sušených rajčat, na plátky