Vanille-Karamell-Halbkugeln

Karamell-Sauce

• 250 g Zucker
  o bien 250 g brauner Zucker
• 200 - 250 g Sahne
• 1030 g Wasser
• 1 TL Zitronensaft (siehe Tipp)
• 30 g Butter, kalt, in einem Stück (ca. 6 x 4 x 1 cm)
• 1 EL Essig

Schokoladenboden

• 200 g Zartbitter-Schokolade, in Stücken
• 60 g Butter, in Stücken
• 200 g Waffelkekse (z. B. Belgische Butterwaffeln), in Stücken (2 cm)
  o bien 200 g Waffelhörnchen, in Stücken (2 cm)

Vanillecreme und Fertigstellung

• 300 g Milch
• 1 Vanilleschote, Mark ausgekratzt
• 3 Blätter Gelatine
• Wasser, kalt, zum Einweichen
• 3 Eier
• 80 g Zucker
• 30 g Speisestärke
• 200 g Sahne, kalt
• 350 g Zartbitter-Schokolade (70% Kakao), in Stücken
• 50 g Butter, in Stücken