Peru de Natal Recheado

Peru

• 600 g água, mais q.b. p/ demolhar
• 1 peru (6000 g aprox.)
• 2 laranjas cortadas em quartos
• 2 limões cortados em quartos
• 600 g água

Recheio de castanhas

• 800 g água
• 500 g castanhas congeladas
• 200 g leite
• 50 g manteiga
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta

Recheio de carnes

• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• 1000 g água
• 200 g cebola cortada em pedaços
• 2 dentes de alho
• 50 g azeite
• 500 g carne de vaca picada
• 300 g carne de porco picada
• 3 salsichas de porco s/ pele
• 50 g sobras de pão, demolhado em água
• 1 c. chá de caldo de galinha caseiro
  o bien 1 cubo de caldo de galinha
• 2 pitada de sal
• 2 pitada de pimenta
• 50 g azeitonas pretas s/ caroço
• 2 ovos cozidos cortados em pedaços
• 1 cebola p/ separar os recheios
• 1 bife de peru