Drobiowe rolady z czerwonym pesto

Czerwone pesto

• 70 g oliwy z oliwek
• 40 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 1 ząbek czosnku
• 160 g orzeszków piniowych
  o bien 160 g orzechów nerkowca
• 100 g pomidorów, suszonych

Drobiowe rolady

• 10 - 15 g liści szpinaku, świeżych, bez łodyg (ok. 30 sztuk)
• 70 g sera mozzarella, pokrojonego na 4 cm kawałki
• 2 ząbki czosnku
• 2 gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 2 jajka
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 70 g bułki tartej
• 15 polędwiczek drobiowych (800-900 g)

Sos

• 80 g cebuli, przekrojonej na pół
• 1 ząbek czosnku
• 50 g oliwy z oliwek
• 650 - 700 g przecieru pomidorowego, typu passata
• natka pietruszki, świeża, tylko liście, ilość do dekoracji