Pan de ajoblanco y pasas

Masa madre

• 75 g de agua
• 5 g de levadura prensada fresca
• 1 pellizco de azúcar
• 75 g de harina
• 1 cucharadita de aceite (para untar el bol)

Ajoblanco

• 50 g de almendras crudas sin piel
• 2 - 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 25 g de miga de pan blanco (del día anterior) remojada en agua
• 10 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de jerez añejo
• 250 g de agua

Pan

• 400 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
• ½ cucharadita de levadura de panadería deshidratada
• 1 cucharadita de sal
• 100 g de pasas sin semillas
• 100 g de agua caliente (para el horno)