Poulet farci aux cranberries et au camembert

Farce pesto et cranberries

• 1 gousse d'ail
• 60 g d'échalotes (env. 1/2 échalote)
• 20 g de beurre
• 50 g de cranberries séchées
• 30 g de noisettes
• 2 brins de persil plat frais, les feuilles uniquement
• 1 pincée de sel fin
• 1 pincée de poivre noir, fraîchement moulu
• 150 g de camembert, en quartiers

Poulet, pommes de terre et sauce à la moutarde

• 1 gousse d'ail
• 60 g d'échalotes (env. 1/2 échalote)
• 10 civettes fraîches, en morceaux
• 20 g de beurre
• 500 g d'eau
• 1 - 2 c. à café de pâte de bouillon de légumes
  o bien 1 cube de bouillon de poulet (pour 0,5l)
• 6 pommes de terre, petites, bien lavées et en morceaux (3-4cm)
• 900 g de filet de poitrine de poulet, sans peau (3 filets, env. 300 g chacun)
• 150 - 200 g d'haricots verts frais, équeutés
• 20 g de vin blanc sec
• 2 c. à soupe de farine blanche
• 3 c. à café de moutarde forte
• 2 c. à café de raifort du commerce
  o bien 2 c. à café de raifort, frais, râpé
• 2 c. à café de moutarde à l'ancienne
• 1 - 2 pincées de sel fin, selon votre goût