Tlacoyitos de haba

Relleno de habas

• 250 g de habas secas
• 1500 g de agua
• 1 ½ cditas de sal fina
• 50 g de cebolla
• 2 ramitas de epazote
• 15 g de aceite
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Salsa de chiles rojos

• 65 g de cebolla
• 2 chiles morita, sin semillas
• 2 chiles cascabel, sin semillas
• 2 chiles de árbol secos
• 15 g de aceite
• 240 g de jitomate guaje, cortados en cuartos
• 2 ramitas de cilantro
• ½ cucharadita de sal fina

Masa de maíz

• 200 g de harina de maíz
• ¼ cucharadita de sal fina
• 200 - 270 g de agua
  o bien 200 - 270 g de caldo de verduras, en tetrapack

Tlacoyitos

• cebolla blanca, fileteada
• crema ácida
• cilantro, sólo las hojas, para decorar