Schwarzwälder Waffeln

Kirschen

• 1 Glas Schattenmorellen (Gesamtgew. 680 g)
• 10 g Vanillezucker, selbst gemacht
• 15 g Speisestärke

Waffelteig

• 250 g Butter, in Stücken
• 120 g Zucker
• 20 g Vanillezucker, selbst gemacht
• 6 Eier
• 400 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 220 g Milch
• 30 g Kirschwasser
  o bien 30 g Kirschsaft
• 80 g Mineralwasser
• 35 g Kakaopulver, ungesüßt

Stracciatella-Sahne

• 400 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt
• 10 g Vanillezucker, selbst gemacht
• 25 g Schokoladenraspel