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Barquette terre & mer aux poireaux, lentilles de Reims et saumon
Ingredientes
Les cuissons des lentilles, feuilles de poireaux et saumon
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700 g d'eau
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1 c. à café de fumet de poisson
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120 g de lentilles sèches de Reims
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150 g de blancs de poireau entiers, feuilles séparées
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jus de citron pour humidifier le papier cuisson
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2 pavés de saumon frais sans peau
La fondue de poireaux
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250 g de poireaux coupés en tronçons de 2 à 3 cm
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20 g d'huile de noisette
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100 g de crème liquide entière
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du sel
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du poivre moulu
La crème de poireaux à la moutarde
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2 oignons coupés en deux
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20 g d'huile de noisette
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100 g de crème liquide entière
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20 g de moutarde de Reims
Le dressage
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4 brins de ciboulette fraîche
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quelques pluches d'aneth frais
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2 rondelles de citron
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noisettes concassées
Dificultad
avanzado
Inf. nutricional por 1 portion
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