Chickpea Ratatouille

Chickpea Ratatouille

5.0 1 valoración

Prep. 40min

Total 1h

6 portions

Ingredientes

extra virgin olive oil
4 tbsp
eggplant, medium-sized (large), cut into pieces (3-4 cm)
1
red bell peppers cut into strips (1-2 cm)
2
zucchini (medium), cut into slices (1 cm)
2
lemon peel no white pith
1
garlic cloves
5
basil, fresh stalks only, cut into thirds, leaves reserved
3 - 4 sprigs
red onion (large), cut into quarters
1
tomatoes cut into pieces
2
chopped tomatoes, canned
400 g
balsamic vinegar
1 ½ tbsp
green beans, fresh trimmed and cut into smaller pieces
300 g
chickpeas, canned rinsed and drained (from a 540 mL can)
250 - 300 g
salt to taste
extra virgin olive oil for drizzling
black pepper, ground to taste

Dificultad

fácil

Inf. nutricional por 1 portion

Sodio 162.6 mg

Proteína 9.1 g

Calorías 1138.4 kJ / 272.1 kcal

Grasa 11.3 g

Fibra 11.9 g

Grasas saturadas 1.6 g

Carbohidratos 37.1 g

¿Te gusta lo que ves?

¡Esta receta y más de 100 000 otras te esperan!

Regístrate en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubre todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerte. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Wellness at the Table 14 Recetas
Canadá

También podría gustarte...

Lentil Moussaka

2h 20min

Green Goddess Spelt Pasta

Ninguna valoración

Broccoli and Cheddar Baked Potatoes

1h 25min

Cauliflower Artichoke Cheese Bake

1h 10min

Vegan Bolognese

Ninguna valoración

Vegan Burgers

Ninguna valoración

Baked Falafel with Jalapeño Tahini Sauce

50min

Vegan Eggplant Massaman Curry

Ninguna valoración

Greek Broccoli with Arugula Pesto and Roasted Lemon

30min

Ramen Noodle Soup

40min

Nourish Bowl (Diabetes)

55min

Spinach and Paneer Curry (Diabetes)

50min

Mostrar todo

Mostrar todo