Cheesecake ai due cioccolati e fragole

Base

• 200 g di biscotti secchi, tipo digestive
• 1 cucchiaino di caffè istantaneo
• 100 g di burro a pezzi
• 1 cucchiaio di zucchero di canna

Crema al cioccolato bianco

• 50 g di panna (min. 30% di grassi)
• 40 g di zucchero a velo
• 15 g di gelatina in fogli, ammollata in acqua fredda per 10 minuti e strizzata
• 250 g di cioccolato bianco a pezzi
• 500 g di ricotta di pecora, scolata bene dal suo siero (vedere consiglio)
• 250 g di formaggio fresco spalmabile
• 2 pizzichi di pepe bianco macinato

Copertura

• 100 g di panna (min. 30% di grassi)
• 20 g di miele
• 5 g di gelatina in fogli, ammollata in acqua fredda per 10 minuti e strizzata
• 100 g di cioccolato fondente (50% di cacao) a pezzi
• 5 - 8 fragole, lavate, asciugate e con le foglie