Buscar
Hirschrücken mit Cranberry-Kompott, Pilz-Knödeln und Kürbis

Hirschrücken mit Cranberry-Kompott, Pilz-Knödeln und Kürbis
5.0 2 valoraciones
Prep. 1h
Total 2h 30min
8 Portion
Registrarse gratis

Ingredientes

Cranberry-Kompott
  • Gelierzucker 2:1
    80 g
  • Salz
    ½ TL
  • Pfeffer
    ½ TL
  • Sternanis
    1
  • Pimentkörner
    5
  • Wacholderbeeren
    2
  • Nelke
    1
  • Wasser
    70 g
  • Cranberrys, frisch
    200 g
Hirschrücken
  • Salz
    5 g
  • Pfeffer
    ½ TL
  • Pimentkörner
    8
  • Wacholderbeeren
    4
  • Nelken
    2
  • frischer Thymian
    1 TL
  • frischer Majoran
    2 TL
  • Rosmarin, frisch
    ½ TL
  • Lorbeerblatt zerbröselt
    1
  • Hirschrücken
    800 g
  • Butter in 4 gleich großen Stücken
    40 g
  • Wasser
    1650 g
Pilz-Knödel und Kürbis
  • altbackene Brötchen in Würfeln (2 cm)
    250 g
  • Champignon, frisch geviertelt
    150 g
  • Zwiebel halbiert
    60 g
  • Butter
    10 g
  • Milch
    200 g
  • starkes Mehl
    5 g
  • Salz
    2 ½ TL
  • Pfeffer
    1 TL
  • geriebene Muskatnuss
    ½ TL
  • Petersilie, frisch grob gehackt
    10 g
  • Schnittlauch, frisch in Röllchen
    5 g
  • Ei
    3
  • Hokkaido-Kürbis
    800 g
  • pflanzliches Öl
    20 g
  • Honig
    20 g
  • Zimt, gemahlen
    ½ TL
  • frischer Majoran
    1 geh. TL
  • Koriander, frisch
    1 TL
  • Paprika, süß
    ½ TL
Fertigstellung
  • Zwiebel halbiert
    50 g
  • Knoblauchzehe
    1
  • Pilz, getrocknet eingeweicht, Wasser ausgedrückt
    30 g
  • pflanzliches Öl und etwas mehr zum Braten
    30 Gramm
  • Sherry
    50 g
  • Salz
    1 TL
  • Pfeffer
    ½ TL
  • geriebene Muskatnuss
    ¼ TL
  • frischer Thymian
    ½ TL
  • Gewürzpaste für Gemüsebrühe
    1 geh. TL
    1 Würfel Gemüsebrühwürfel (für 0,5 l)
  • Wasser
    505 g
  • Butter in Stücken
    50 g
  • Maismehl (Stärke) aus Mais
    10 g
  • Schmand
    100 g

Dificultad

avanzado

Inf. nutricional por 1 Portion

Sodio 1899 mg
Proteína 46 g
Calorías 4272 kJ / 1021 kcal
Grasa 62 g
Fibra 5.5 g
Grasas saturadas 17 g
Carbohidratos 76 g

¿Te gusta lo que ves?

¡Esta receta y más de 100 000 otras te esperan!

Regístrate en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubre todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerte. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Ganz einfach kochen wie die Profis 29 Recetas
Benelux

También podría gustarte...

Rote-Rüben-Salat aus dem Glas

Rote-Rüben-Salat aus dem Glas

4.8(15)

2h

Garnelencurry

Garnelencurry

4.8(46)

40min

Petersilienöl

Petersilienöl

5.0(3)

2h 15min

Guacamole

Guacamole

4.7(68)

5min

Gratinierte Lachs-Spargel-Crespelle mit Orangen-Hollandaise

Gratinierte Lachs-Spargel-Crespelle mit Orangen-Hollandaise

4.8(13)

1h 10min

Dunkle Grundsauce

Dunkle Grundsauce

3.9(10)

4h 30min

Eier mit Kräutersauce und Osterhasenkeksen

Eier mit Kräutersauce und Osterhasenkeksen

4.8(17)

50min

Gegrillte Burger mit Erdäpfel und Knoblauchmayonnaise

Gegrillte Burger mit Erdäpfel und Knoblauchmayonnaise

3.8(5)

1h 40min

Rosa gebratene Rindersteaks mit Sauce Béarnaise

Rosa gebratene Rindersteaks mit Sauce Béarnaise

3.7(3)

2h 20min

Schollenröllchen Finkenwerder Art mit Röstkartoffeln und Speckbohnen

Schollenröllchen Finkenwerder Art mit Röstkartoffeln und Speckbohnen

4.3(18)

1h 30min

Lachs-Teriyaki-Bowl

Lachs-Teriyaki-Bowl

4.6(16)

50min

Geräucherter Forellenaufstrich

Geräucherter Forellenaufstrich

4.5(29)

5min