Hirschrücken mit Cranberry-Kompott, Pilz-Knödeln und Kürbis

Hirschrücken mit Cranberry-Kompott, Pilz-Knödeln und Kürbis

5.0 2 valoración

Prep. 1h

Total 2h 30min

8 Portion

Ingredientes

Cranberry-Kompott

Gelierzucker 2:1
80 g
Salz
½ TL
Pfeffer
½ TL
Sternanis
1
Pimentkörner
5
Wacholderbeeren
2
Nelke
1
Wasser
70 g
Cranberrys, frisch
200 g

Hirschrücken

Salz
5 g
Pfeffer
½ TL
Pimentkörner
8
Wacholderbeeren
4
Nelken
2
frischer Thymian
1 TL
frischer Majoran
2 TL
Rosmarin, frisch
½ TL
Lorbeerblatt zerbröselt
1
Hirschrücken
800 g
Butter in 4 gleich großen Stücken
40 g
Wasser
1650 g

Pilz-Knödel und Kürbis

altbackene Brötchen in Würfeln (2 cm)
250 g
Champignon, frisch geviertelt
150 g
Zwiebel halbiert
60 g
Butter
10 g
Milch
200 g
starkes Mehl
5 g
Salz
2 ½ TL
Pfeffer
1 TL
geriebene Muskatnuss
½ TL
Petersilie, frisch grob gehackt
10 g
Schnittlauch, frisch in Röllchen
5 g
Ei
3
Hokkaido-Kürbis
800 g
pflanzliches Öl
20 g
Honig
20 g
Zimt, gemahlen
½ TL
frischer Majoran
1 geh. TL
Koriander, frisch
1 TL
Paprika, süß
½ TL

Fertigstellung

Zwiebel halbiert
50 g
Knoblauchzehe
1
Pilz, getrocknet eingeweicht, Wasser ausgedrückt
30 g
pflanzliches Öl und etwas mehr zum Braten
30 Gramm
Sherry
50 g
Salz
1 TL
Pfeffer
½ TL
geriebene Muskatnuss
¼ TL
frischer Thymian
½ TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühwürfel (für 0,5 l)
Wasser
505 g
Butter in Stücken
50 g
Maismehl (Stärke) aus Mais
10 g
Schmand
100 g

Dificultad

avanzado

Inf. nutricional por 1 Portion

Sodio 1899 mg

Proteína 46 g

Calorías 4272 kJ / 1021 kcal

Grasa 62 g

Fibra 5.5 g

Grasas saturadas 17 g

Carbohidratos 76 g

¿Te gusta lo que ves?

¡Esta receta y más de 100 000 otras te esperan!

Regístrate en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubre todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerte. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Ganz einfach kochen wie die Profis 29 Recetas
Benelux

También podría gustarte...

Hühnerfrikassee mit Spargel

1h

Bier-Gulasch mit Käse-Knödeln

2h

Roastbeef mit Mojo Verde und heurigen Erdäpfeln

1h 15min

Sauce Rouille

5min

Mafalde mit Ente und Kürbis

45min

Omas Semmelknödel

50min

Krustenbraten mit gerösteten Erdäpfeln, Gemüse und Cidre-Sauce

2h 30min

Knuspriger Parmesanlachs mit Gemüse und Zitronensauce

1h

Grüne Mini-Shakshukas aus dem Nester

45min

Bao Buns mit BBQ-Schweinefilet

3h

Wurzelgemüse-Cremesuppe mit Gewürz-Kartoffeln

45min

Pochierte Eier aus dem Egg poacher

15min