Pastel picante con ciruelas pasas

Tarta picante

• 20 g de jengibre, pelado
• 300 g de harina de trigo
• 16 g de polvo para hornear
• ½ cdita de bicarbonato de sodio
• ½ cdita de canela en polvo
• 1 pizca de clavo de olor, molido
• 1 pizca de nuez moscada en polvo
• 1 pizca de sal
• 250 g de ciruela pasa deshuesada
• 300 g de agua
• 50 g de brandy
• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente, cortado en trozos
• 100 g azúcar
• 100 g caña de azúcar
• 3 huevos

Relleno

• 300 g de queso crema
• 300 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 100 g de azúcar
• 15 g de cacao en polvo

Glaseado de nata

• 80 g de azúcar
• 230 g de mantequilla, a temperatura ambiente, cortado en trozos
• 80 g de leche
• 2 g de salsa picante roja, p.ej. Tabasco
• 15 g de cacao en polvo

Montaje

• chile rojo, fresco, picado, para espolvorear
• pistache troceado, para espolvorear