Véritables falafels, sauce au tahini

La veille

• 250 g de pois chiches blancs secs

Le jour même

• 5 gousses d'ail
• 4 c. à soupe de tahini
• 55 g d'eau
• le jus d'1/2 citron jaune
• 30 g d'herbes aromatiques fraîches (persil, coriandre)
• ½ c. à café de bicarbonate de sodium
• 1 c. à soupe de cumin en poudre
• 1 pincée de piment en poudre
• 1 c. à café bombée de sel, et du sel pour la sauce
• 1 c. à café bombée de poivre moulu, et du poivre moulu pour la sauce
• huile de friture