Möhren-Vollkorn-Brot mit Nüssen

Sauerteig

• 150 g Roggen
• 190 g Dinkel
• 1 EL Öl zum Einfetten
• 75 - 85 g Sauerteig
• 60 g Zuckerrübensirup
• 120 g Weizen-Vollkornmehl
• 110 g Weizenmehl Type 550
• 10 g Brotgewürz
• 160 g Kefir
• 12 g Salz
• 270 g Wasser

Quellstück

• 140 g Sonnenblumenkerne
• 80 g Leinsamen
• 100 g Kürbiskerne
• 50 g Sesam
• 200 g Wasser

Hauptteig und Fertigstellung

• 120 g Möhren in Stücken (3 cm)
• 150 g Walnusshälften
• 550 g Wasser und etwas mehr zum Bestreichen
• Butter zum Einfetten
  o bien Öl zum Einfetten
• 10 g Paniermehl zum Ausstäuben
• 5 - 10 g Vollkornflocken (opcional)