Koreanische Rindersuppe

Rindersuppe

• 350 g Rinderbrust in Stücken (2 cm)
  o bien 350 g Rindergulasch in Stücken (2 cm)
• 1000 g Wasser
• 2 TL Salz
• 1 Sternanis
• 1 gestr. TL Pfeffer
  o bien 1 gestr. TL Szechuan-Pfeffer, ganz
• 1 Zimtstange
• 1 TL Fenchelsamen
• 5 g Limettensaft
• 1 Prise Zucker

Fertigstellung

• 30 g Reisessig
• 10 g Senf
• Wasser zum Kochen
• 140 g Buchweizen-Nudeln
• 1 Prise Salz und mehr zum Kochen
• 200 g Gurke in feinen Streifen
• 250 g Rettich, frisch in feinen Streifen
• 2 hart gekochte Eier halbiert
• 2 Frühlingszwiebeln in dünnen Ringen (5 mm)
• Gochujang (koreanische Chilipaste) zum Servieren (opcional)