Hendl in BBQ-Sauce und Maisbrot

North Carolina BBQ-Sauce und Marinieren des Hendls

• 100 g Estragonsenf
• 55 g Weißweinessig
• 30 g brauner Zucker
• 30 g Honig
• 15 g Butter
• ½ TL Knoblauch, gemahlen
• ½ TL Chilipulver
• 1 TL Worcestersauce
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 6 Hendlbrustfilets, mit oder ohne Haut

Maisbrot

• 155 g Butter in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
• 45 g Weizen-Vollkornmehl
• ½ - 1 TL Salz nach Geschmack
• 220 g Vollmilch
• 460 g Mais, aus der Dose abgetropft
• 230 g Sauerrahm
• 2 Eier (Größe L)
• 100 g Pizzamehl Type 00
  o bien 100 g Weizenmehl, griffig
• 85 g Maismehl
• 10 g Zucker
• 1 EL Backpulver