Menü: Faschierte-Bällchen mit Rahmsauce und Erdäpfel-Kürbisgratin; Zwetschkenkuchen

• 650 g Zwetschken, frisch

Erdäpfel-Kürbisgratin

• 20 g Butter in Flocken, etwas mehr zum Einfetten
• 500 g Erdäpfel, mehlig, in Scheiben (2 mm)
• 300 g Hokkaidokürbis, in Scheiben (2 mm) und dann in Stücken (4-5 cm)
• 100 g Gruyère Käse, in Stücken (3 cm)
  o bien 100 g Cheddar Käse
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Schlagobers, 30-40% Fett
• 80 g Milch
• 2 TL Salz
• 1 - 1 ½ TL Pfeffer, gemahlen, nach Geschmack
• 1 - 1 ½ TL Muskat, gemahlen, nach Geschmack

Faschierte Bällchen in Rahmsauce

• ½ Bund Petersilie, Blättchen abgezupft
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g frische Champignons, halbiert
• 160 g Zwiebeln, halbiert
• 1 Semmel, altbacken, eingeweicht und ausgedrückt
• 500 g Faschiertes (vom Rind), in Stücken
• 1 EL Senf
• 2 Eier (Größe M)
• 2 TL Salz
• 1 ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 40 g Butter, in Stücken
• 250 g Rinderfond (siehe Tipp)

Kuchenteig

• 100 g Butter, in Stücke
• 100 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eier (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 150 g Weizenmehl, universal
• 2 TL Backpulver

Kuchenstreusel

• 65 g Marzipan-Rohmasse, in Stücken
• 65 g Weizenmehl, universal
• 30 g Staubzucker
• 2 Prisen Zimt, gemahlen
• 1 Prise Salz
• 50 g Butter, in Stücken

Fertigstellung

• 60 g Schlagobers
• 1 - 2 EL Maisstärke, in 1 EL Wasser aufgelöst
• 1 TL Senf