Stervormige walnootravioli met champagnesaus

Raviolideeg

• 200 g bloem
• 2 eieren
• 1 el olijfolie

Raviolivulling

• 2 takjes verse peterselie, plus extra voor de garnering
• 40 g Parmezaanse kaas
• 50 g gepelde walnoten
• 30 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)
• 100 g peer, in blokjes (1 cm)
• 20 g zongedroogde tomaten, gehalveerd
• 150 g ricotta
• ½ tl zout
• ½ tl gemalen zwarte peper
• 3 snuifjes gemalen nootmuskaat

Champagnesaus

• 1 knoflookteentje
• 30 g sjalot
• 30 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)
• 1 tl bloem
  o bien 1 tl maïszetmeel
• 180 g groentenbouillon
• 200 g Champagne
• 20 g room, 20 % vet
• 1 - 2 tl zout
• 1 - 1 ½ l water
• 20 g grenadine