Weißbrot-Lachs-Rolle

Teig

• 4 Eier, getrennt
• 1 TL Salz
• 70 g Weizenmehl Type 550
• 15 g Speisestärke
• ½ TL Backpulver
• ½ TL Kurkuma
• 5 - 6 Stängel Dill, lang
• Paniermehl zum Bestreuen
• Wasser zum Bestreichen

Füllung und Fertigstellung

• 20 g Dill, abgezupft
• 200 g Frischkäse
• 200 g Quark
• 50 g Sahne-Meerrettich
• 10 g Senf, mittelscharf
• 20 g Honig
• 1 TL Zitronenschale, gerieben
• ¾ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 50 g Babyspinat, frisch
  o bien 50 g junge Salatblätter der Saison, gemischt
• 300 g Räucherlachs, in Scheiben