Μπουκιές με ζύμη βρώμης και άλειμμα λεμονιού

Προετοιμασία

• 330 γρ. ζάχαρη
• 2 λεμόνια (μόνο τη φλούδα), σε λεπτές φέτες, χωρίς το λευκό μέρος
• 1 κομμάτι τζίντζερ, φρέσκο, (περίπου 2 εκ.), σε λεπτές φέτες

Ζύμη βρώμης

• 220 γρ. βούτυρο, μαλακό
• 80 γρ. ζάχαρη
• 5 κρόκους αυγού
• 260 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• 60 γρ. νιφάδες βρώμης, και λίγες ακόμα για το πασπάλισμα
• ½ κ.γλ. αλάτι

Άλειμμα λεμονιού

• 480 γρ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο (βλ. συμβουλή)
• 60 γρ. κρέμα γάλακτος, με 30-40% λιπαρά
• 110 γρ. βούτυρο, μαλακό
• 8 αυγά
• 4 κρόκους αυγού
• 1 κλωνάρι βανίλιας (μόνο τους σπόρους)
• 1 κ.γλ. αλάτι

Γαρνίρισμα

• 50 γρ. τυρί κουάρκ
• 80 γρ. τυρί ρικότα
• 1 λεμόνι, βιολογικό κατά προτίμηση, σε μικρές τρίγωνες φέτες, για το γαρνίρισμα