Zwiebelschnecken mit Manchego

Würziger Germteig

• 80 g Butter, in Stücken
• 250 g Milch
• 2 EL brauner Zucker
• 7 g Trockengerm (1 Päckchen)
• 450 g Weizenmehl, glatt, etwas mehr zum Bemehlen
• 50 g Roggenmehl
• 1 Ei (Größe M)
• 15 g Salz
• 15 g Zwiebel, granuliert
• 20 g Schwarzkümmelsamen

Zwiebelcreme

• 20 g Öl
• 450 - 500 g Zwiebeln, in Spalten
• 5 Zweiglein Thymian, frisch, Blättchen abgezupft
  o bien 1 TL Thymian, getrocknet
• 100 g Weißwein

Fertigstellung der Zwiebelschnecken

• 200 g Manchego Käse, in Stücken
• Öl zum Einfetten