Menü: Paprikahendl mit Reis; Marillen-Topfen-Dessert mit Krokant

Paprikahendl mit Reis

• 8 - 12 Hendlhaxerl, ohne Haut, mit Knochen (Unterkeule)
  o bien 600 g Hendlbrustfilets, ohne Haut in grossen Stücken (ca. 6 cm)
• Salz zum Würzen der Hendlhaxerl
• 1 EL Butterschmalz
• 200 g Zwiebeln halbiert
• 2 rote Paprikaschoten (ca. 300 g), in Stücken
• 30 g Butter in Stücken
• 170 g Weißwein
• 300 g Wasser
• 10 g Tomatenmark
• 1 - 1 ½ Hühnersuppenwürfel (für je 0,5 l)
  o bien 1 - 1 ½ TL Gewürzpaste für Hühnerbrühe, selbst gemacht
• 1 TL Zitronenschale, gerieben
• 2 EL Paprikapulver, edelsüß
• 3 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 200 g Langkornreis

Marillen-Topfen-Dessert mit Krokant

• 60 g Pecannüsse
• 250 g Topfen, 20% Fett
• 250 g Naturjoghurt
• 4 TL Vanillezucker
• 1 Prise Tonkabohne gerieben
• 400 g Marillen halbiert und entsteint
• 1 EL Ahornsirup
  o bien 1 EL Honig

Fertigstellung

• 125 g Schlagobers
• 50 g Sauerrahm
• 1 EL Weizenmehl
• Ahornsirup zum Beträufeln
  o bien Honig zum Beträufeln