Plateada al jugo

Marinado

• 1000 g de plateada de vacuno, cortada en trozos de 150 g aprox.
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra recién molida
• 50 g de aceite de oliva
• 30 g de vinagre balsámico
  o bien 30 g de vinagre de vino tinto

Cocción

• 150 g de zanahoria cortada en trozos
• 150 g de cebolla cortada en cuatro
• 100 g de pimentón rojo en trozos
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de merquén (opcional)
• 300 g de vino blanco
• 200 g de agua
• 1 cucharadita de concentrado de caldo de verduras casero
  o bien 1 pastilla de caldo de verduras
• 50 g de concentrado de tomate
• 20 g de ketchup
• 1 cucharada de salsa inglesa