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Wirsingrouladen mit Hendlfülle und Paprikagemüse

• 350 g Hendlbrustfilets, ohne Haut, in Stücken
• 50 g Speckwürfel
• 160 g Zwiebeln, geviertelt
• 1 Knoblauchzehe, halbiert
• 25 g Butter
• 2 TL Salz
• 3 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 Msp. Paprikapulver, rosenscharf
• 70 g Semmelwürfel
• 1 Wirsingkohl, im Ganzen
• 450 g rote Paprika, in groben Stücken
• 300 g Paradeiser, in Stücken
• 20 g Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 2 TL Oregano, getrocknet
• 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe
  o bien ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
• 100 g Wasser

Topfenauflauf

• 20 g Butter
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 70 g Zucker
• 250 g Magertopfen
• 60 g Sauerrahm
• 1 EL Vanillezucker, selbst gemacht
• 40 g Grieß, Weichweizen
• 2 TL Zitronenschale, fein gerieben
• 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 200 g Kirschen, entsteint, ggf. aus dem Glas, abgetropft

Fertigstellung

• 1 EL Staubzucker zum Bestreuen