Dame blanche-noix des Grisons

La glace

• 400 g de crème, à fouetter, 30-40% M.G.
• 2 oeufs
• 80 g de lait concentré sucré
• 1 gousse de vanille, fendue dans la longueur et les graines grattées

Les noix

• 60 g de sucre
• 1 c. à soupe d'eau
• 70 g de cerneaux de noix, coupés en deux
• 50 g de crème, à fouetter, 30-40% M.G.
• 1 c. à soupe de miel, liquide

Le streusel

• 50 g de farine de blé
• 20 g de sucre
• 30 g de beurre, en morceaux, froid
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe d'eau

La sauce chocolat

• 50 g de chocolat fondant (64% de cacao), en morceaux
• 100 g de crème, à fouetter, 30-40% M.G.