蕃茄麵片湯、鮮菇豆腐&菜脯蛋

菜脯蛋

• 30 克 蘿蔔乾 ，沖洗去鹽份，瀝乾，切段(約2公分)
• 10 克 香油
• 20 克 水
• 4 顆 蛋 ，略打散

鮮菇豆腐

• 80 克 新鮮綜合菇類 (如:鴻喜菇、雪白菇)，去根部，切段
• 25 克 素蠔油
• 300 克 雞蛋豆腐 (約1盒)，切片
• 1 茶匙 枸杞 ，略微沖洗

蕃茄麵片湯

• 10 克 香油
• 30 克 乾香菇 ，泡軟，切絲
• 80 克 紅蘿蔔 ，切片
• 15 克 薑 ，切片
• 1200 克 水
• 1 大匙 醬油
• 100 克 金針菇 ，去根部，剝散
• 1 塊 蔬菜高湯塊
• 400 克 蕃茄 (約4顆)，切小塊(約2公分)
• ½ 茶匙 鹽
• 1 小撮 白胡椒粉
• 230 克 自製麵糰 (詳見要訣)
  o bien 230 克 粗麵條 (市售)
• 100 克 小白菜 ，切段