Pulled pork a Cottura Lenta

Salsa barbecue

• 250 g di passata di pomodoro + 125 g di acqua tiepida
  o bien 400 g di polpa di pomodoro a pezzi
• 35 g di cipolla a pezzi
• 50 g di zucchero di canna
• 100 g di aceto di malto
  o bien 100 g di aceto di mele
• 15 g di concentrato di pomodoro
• 30 g di sciroppo di zucchero (vedere consigli)
  o bien 30 g di miele
• 10 g di salsa Worcestershire (opcional)
• 10 g di salsa di soia
• 1 g di paprika in polvere, affumicata
  o bien 1 g di paprika dolce
• 1 g di chili in polvere
• 3 g di sale
• 6 g di senape di Digione
• 1 spicchio di aglio
• 1 g di noce moscata intera
• 2 chiodi di garofano
• 1 bacca di anice stellato
• 1 foglia di alloro secca
  o bien 1 foglia di alloro fresca

Pulled pork

• 20 g di sale grosso
• 10 g di paprika piccante o dolce
• 3 grani di pepe nero
• 10 g di zucchero di canna
• ½ cucchiaino di aglio disidratato in scaglie
  o bien ½ spicchio di aglio
• 50 g di semi di senape
• 1 g di origano secco
• 600 g di bocconcini di carne di maiale senza nervi (3x2 cm), preferibilmente taglio spalla
• 50 g di salsa di senape
• 50 g di ketchup
• 350 g di acqua
• burger buns (panini per hamburger)