Quetschkartoffeln mit Quark-Dip

Quetschkartoffeln

• 600 g Wasser
• 1000 g festkochende Kartoffeln, mittelgroß, ungeschält
• 30 g Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
• 1 TL Paprika edelsüß
• 4 Prisen Salz

Quarkdip und Fertigstellung

• 1 Glas Senfgurken (Abtropfgew. 215 g)
• 60 g Rucola
• 250 g Magerquark
• 100 g Schmand
• 2 Prisen Salz
• 2 Prisen Piment d'Espelette
  o bien 2 Prisen Cayenne-Pfeffer