Tomaten-Bulgur-Pfannkuchen

Pfannkuchen

• 20 g Haselnüsse
• 1200 g Wasser
• ½ geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
• 80 g Bulgur
• 500 g Tomatensaft
• 4 Eier
• 280 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 10 g Sesamöl
• 1 gestr. TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• Öl zum Braten

Füllung und Fertigstellung

• 30 g Datteln, entsteint
• ½ Bund Minze, ohne Stiele
• ½ Bund Petersilie, ohne Stiele
• 300 g Cherry-Tomaten, halbiert
• 30 g Zitronensaft
• 100 g Oliven, grün, entsteint, halbiert
• ½ TL Salz
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Curry
• 1 Prise Pfeffer
• 200 g Feta, grob zerkrümelt