Panecillos al vapor rellenos de carne de cerdo (Baozi)

Masa

• 250 g de agua
• 15 g de levadura prensada fresca
• 10 g de levadura química en polvo
• 230 g de harina de fuerza
• 200 g de harina de repostería (y un poco más para espolvorear)
• 50 g de azúcar
• 1 cucharadita de sal

Relleno

• 4 cebolletas rectas cortadas en rodajas de 3 cm
• 400 g de carne picada de cerdo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• ½ cucharadita de vino de arroz (sake)
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta blanca molida
• 10 g de azúcar
• 1 pellizco de cinco especias chinas en polvo
• 2 cucharadas de aceite de sésamo

Terminación

• 250 g de agua