Fatayers aux épinards

La pâte à pain

• 50 g de lait
• 130 g d'eau
• 15 g de levure boulangère fraîche
• 500 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
• 1 œuf
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur
• 15 g d'huile d'olive

Le bahar

• 100 g de poivre blanc en grains
• 1 c. à soupe de noix de muscade fraîchement râpée
• 1 c. à café de clous de girofle
• 15 graines de cardamome
• 2 c. à café de cannelle en poudre

La farce aux épinards

• 100 g d'oignon, coupé en deux
• 2 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 c. à café de sumac
• 1 c. à café de sauce harissa
• le jus d'un citron jaune
• 20 g d'huile d'olive, et un peu pour la plaque
• 100 g d'eau
• 600 g d'épinards frais
• 30 g de pignons de pin