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Roulés de sole aux poireaux et pommes duchesse
Ingredientes
Pommes Duchesse
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500 g d'eau
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800 g de pommes de terre à chair ferme coupées en cubes
-
50 g de beurre coupé en morceaux
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3 jaunes d'œufs
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1 c. à café de sel à ajuster selon les goûts
Roulés de sole
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100 g d'échalote
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40 g d'huile végétale
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100 g de vin blanc
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400 g de fond de poisson
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400 g de poireau en anneaux de 3 mm
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du poivre moulu au goût
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du sel au goût
-
1 c. à soupe du jus de citron, fraîchement pressé
-
12 filets de sole (3 soles)
-
100 g de crème aigre, 20% M.G.
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40 g de fécule de maïs
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30 g de beurre
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du poivre blanc moulu au goût
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de petites crevettes, pelées grises
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 portion
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