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Petti d'anatra Sottovuoto con cavolo rosso e purè di sedano
Prep. 55min
Total 2h
2 porzioni
Ingredientes
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300 g di cavoli rossi il gambo rimosso, a pezzi
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160 g di sale
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100 g di vino rosso
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100 g di aceto balsamico
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100 g di succo di mela
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2 grano di pepe nero
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¼ pezzo anice stellato
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1 chiodo di garofano
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1 foglia di alloro secca
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260 g di sedano rapa pelati, a cubetti (3 cm)
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3310 g di acqua
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2 petti d'anatra con la pelle (circa 200 g per pezzo, privato del grasso in eccesso)
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130 g di latte
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130 g di crème fraîche, min 30% di grassi
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70 g di succo di barbabietole
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60 g di burro freddo, a pezzi
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10 g di amido di mais
Inf. nutricional por 1 porzione
Calorías
819 kcal /
3426 kJ
Proteína
42 g
Grasa
48 g
Carbohidratos
40 g
Fibra
6 g
Grasas saturadas
27 g
Sodio
31413 mg
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