Petti d'anatra Sottovuoto con cavolo rosso e purè di sedano

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Prep. 55min
Total 2h
2 porzioni

Ingredientes

  • 300 g di cavoli rossi il gambo rimosso, a pezzi
  • 160 g di sale
  • 100 g di vino rosso
  • 100 g di aceto balsamico
  • 100 g di succo di mela
  • 2 grano di pepe nero
  • ¼ pezzo anice stellato
  • 1 chiodo di garofano
  • 1 foglia di alloro secca
  • 260 g di sedano rapa pelati, a cubetti (3 cm)
  • 3310 g di acqua
  • 2 petti d'anatra con la pelle (circa 200 g per pezzo, privato del grasso in eccesso)
  • 130 g di latte
  • 130 g di crème fraîche, min 30% di grassi
  • 70 g di succo di barbabietole
  • 60 g di burro freddo, a pezzi
  • 10 g di amido di mais

Inf. nutricional por 1 porzione

Calorías 819 kcal / 3426 kJ
Proteína 42 g
Grasa 48 g
Carbohidratos 40 g
Fibra 6 g
Grasas saturadas 27 g
Sodio 31413 mg

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