Sauerkraut

Vorbereitung und Fermentation

• 800 g Weißkohl, in Spalten (siehe Tipp)
• 1000 g Wasser
• 2 - 3 Spritzer Zitronensaft
• 2 g Kümmelsamen
• 25 g Salz

Fertigstellung

• 60 g Zwiebel, halbiert
• 3 g Kümmelsamen
• 50 g Öl
  o bien 50 g Schmalz
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 400 g Wasser
  o bien 400 g Apfelsaft
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pimentkörner
• 4 Wacholderbeeren