Babeczki leśny mech

Babeczki szpinakowe

• 2 jajka
• 200 g liści szpinaku baby, świeżych
• 160 g erytrytolu (patrz wskazówka)
• 120 g oleju
• 5 g skórki z cytryny, ekologicznej, bez białych błonek (albedo), pokrojonej na kawałki
• 200 g mąki orkiszowej, białej
• 50 g mąki orkiszowej, razowej
  o bien 50 g mąki orkiszowej, białej
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Krem z twarogu i dekoracja

• 450 g twarogu sernikowego, z wiaderka, podzielonego na kawałki
• 70 g jogurtu typu greckiego
• 40 g erytrytolu (patrz wskazówka)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, naturalnego
• owoce jagodowe, świeże, np. maliny, borówki, poziomki, do dekoracji (ok. 200 g)